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食品生產(chǎn)許可證辦理
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ISO22000認(rèn)證

2020-05-27 閱讀 1061 次

一、ISO22000（HACCP）食品安全管理體系的由來

ISO22000體系是一種建立在良好操作規(guī)范(GMP)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程(SSOP)基礎(chǔ)之上的控制危害的預(yù)防性體系，它的主要控制目標(biāo)是食品的安全性，因此它與其他的質(zhì)量管理體系相比，可以將主要精力放在影響產(chǎn)品安全的關(guān)鍵加工點(diǎn)上，而不是將每一個(gè)步驟都放上很多精力，這樣在預(yù)防方面顯得更為有效。ISO22000：2005按照ISO9001的框架構(gòu)筑的，同時(shí)，它也覆蓋了國際食品法典委員會(huì)CAC關(guān)于HACCP的全部要求，并為HACCP“先決條件”概念制定了“支持性安全措施”（SSM）的定義。ISO22000：2005SSM定義為“特定的控制措施”，而不是影響食品安全的“關(guān)鍵控制措施”，它通過防止、消除和減少危害產(chǎn)生的可能性來達(dá)到控制目的。
二、ISO22000（HACCP）食品安全管理體系在中國的發(fā)展
ISO22000（HACCP）在20世紀(jì)80年代傳入中國，90年代初原國家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)局科技委的食品專業(yè)委，針對出口食品出現(xiàn)的安全問題，開展了“出口食品安全工程的研究”，在出口凍雞肉、豬肉、凍對蝦、凍烤鰻、蘆筍罐頭、蜂蜜、柑桔和花生等八種商品中采用ISO22000原理進(jìn)行控制其安全的研究，并制定了GMP（良好操作規(guī)范）。這是ISO22000在中國首次運(yùn)用。1993年FAO（國際糧農(nóng)組織）培訓(xùn)署與中國農(nóng)業(yè)部聯(lián)合在青島舉辦了ISO22000培訓(xùn)班，各地商檢局有20余名人員接受了培訓(xùn)。1997年國家商檢局派人到美國接受了培訓(xùn)，隨后又對商檢系統(tǒng)水產(chǎn)品檢驗(yàn)人員以及出口水產(chǎn)品加工廠人員進(jìn)行了分批分期培訓(xùn)，并在此基礎(chǔ)上指導(dǎo)水產(chǎn)品加工廠建立ISO22000體系管理。直至目前為止，有80%以上出口水產(chǎn)品加工廠和一些出口罐頭、肉禽產(chǎn)品、凍菜、果蔬汁、酒廠等生產(chǎn)企業(yè)建立了ISO22000體系。
三、ISO22000（HACCP）食品安全管理體的好處
1、提高公司的知名度，增強(qiáng)企業(yè)的核心競爭力，進(jìn)入市場的通行證；
2、ISO22000（HACCP）體系的最大優(yōu)點(diǎn)就在于它是一種系統(tǒng)性強(qiáng)、結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)、理性化、有多項(xiàng)約束、適用性強(qiáng)而效益顯著的以預(yù)防為主的食品安全保證方法，在食品行業(yè)，運(yùn)用恰當(dāng)則沒有任何方法或體系象它那樣能提供相同程度的安全性和質(zhì)量保證；
3、通過應(yīng)用ISO22000（HACCP），可以切實(shí)保證食品安全，用科學(xué)的技術(shù)和管理方法來保證食品的衛(wèi)生與安全；
4、在問題出現(xiàn)之前就可采取糾正措施，是事前控制（OL，CL），即及時(shí)糾偏，減少不必的浪費(fèi)；
5、監(jiān)控方法簡單，直觀，可操作性強(qiáng)，快速；
6、與依靠化學(xué)分析、微生物檢驗(yàn)進(jìn)行控制相比，費(fèi)用低廉；
7、由直接專注于儀器加工人員控制生產(chǎn)操作，控制更有效；
8、有利于打破對外貿(mào)易技術(shù)壁壘，達(dá)到出口創(chuàng)匯的目的；
9、有效合理的利用人、物、財(cái)力。
四、ISO22000（HACCP）食品安全管理體的部分硬件要求
（一）廠區(qū)要求：
1、廠區(qū)要遠(yuǎn)離有害場所，即不得建在有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域，不得兼營生產(chǎn)存放有礙儀器的其他產(chǎn)品（遠(yuǎn)離粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源；
2、廠區(qū)路面平整，無積水、廠區(qū)應(yīng)當(dāng)有綠化，無裸露地面；
3、給排水系統(tǒng)適應(yīng)生產(chǎn)所需、設(shè)施合理有效，水質(zhì)符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，廢水排放符合國家排放標(biāo)準(zhǔn)。污物收集設(shè)施應(yīng)為密閉式或帶蓋式，垃圾應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)；
4、生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)要分開。
（二）車間要求
1、加工區(qū)與加工人員的衛(wèi)生設(shè)施需設(shè)有更衣室、淋浴間和衛(wèi)生間等，并且在建筑上為聯(lián)體結(jié)構(gòu)，速凍食品及肉類制品的冷庫與加工區(qū)也應(yīng)該是聯(lián)體的；
2、車間的布局即要便于生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接，又要便于加工過程的衛(wèi)生控制，防止生產(chǎn)過程的交叉污染。加工過程為從原料、半成品、成品即從非清潔區(qū)到清潔區(qū)的過程，應(yīng)按此加工進(jìn)程進(jìn)行布局，不允許在加工流程中出現(xiàn)交叉和倒流；
3、車間地面、墻面、頂面及門窗：
（1）地面：防滑、堅(jiān)固、不滲水、易清潔、耐腐蝕的無毒材料鋪制、表面平坦不積水。車間地面應(yīng)比廠區(qū)地面水平略高。車間與外辦接口處安裝有防蟲、防鼠設(shè)施；
（2）墻面：材料同地面，顏色淺色，高度應(yīng)為２米以上；
（3）門窗：有防蟲、防塵及防鼠設(shè)施（紗窗），窗臺(tái)離地面不少于１米，并有45度斜面。
4、水與排水設(shè)施；
（1）供水方向應(yīng)逆加工進(jìn)程方向，即由清潔區(qū)向非清潔區(qū)流向，應(yīng)有防止虹吸倒流裝置；
（2）排水溝應(yīng)加不銹材料制成的活動(dòng)蓖子，出口應(yīng)有防鼠網(wǎng)罩，并有防蟲、防臭裝置。
5、通風(fēng)與采光：氣流方向從清潔區(qū)向非清潔區(qū)流動(dòng)。并用良好的通風(fēng)條件儀器生產(chǎn)線上方的照明設(shè)施需有防護(hù)罩；
6、控溫裝置：加工易變質(zhì)腐敗的食品，應(yīng)該加控溫裝置，如致冷機(jī)或空調(diào)等；
7、人員及衛(wèi)生設(shè)施：
（1）車間要有與加工人員數(shù)量相適宜的更衣室，工人必須進(jìn)入車間前更換工作服、鞋、及帽子，更衣室與車間相連，并有一定數(shù)量的更衣柜，柜頂呈45度斜面。更衣室應(yīng)有紫外光燈或臭氧發(fā)生器等對空氣進(jìn)行殺菌消毒；
（2）洗手、消毒設(shè)施：入口處要設(shè)置與車間內(nèi)人員數(shù)量相適應(yīng)的洗手、消毒設(shè)施（每10人1個(gè)，大于200人，每增加20人加1個(gè)）；
（3）衛(wèi)生間：與車間相連的衛(wèi)生間不應(yīng)設(shè)在加工作業(yè)區(qū)內(nèi)，可設(shè)在更衣室內(nèi)，衛(wèi)生間的門窗不能直接開向加工作業(yè)區(qū)，并有沖水、洗手消毒設(shè)施，窗口有防腐劑蟲、蠅裝置。
8、倉儲(chǔ)設(shè)施.
（1）防蟲鼠危害的要求，必須滿足；
（2）包裝材料應(yīng)專庫存放，內(nèi)外包裝必須分開裝置；

（3）成品庫（若為冷庫）必須安裝公司有自動(dòng)溫度記錄儀。


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