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食品生產(chǎn)許可證辦理
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HACCP的七大原理

2019-05-31 閱讀 1683 次

在上一篇文章中，筆者我給大家介紹了HACCP的概念和HACCP的基礎(chǔ)，在本篇文章中，筆者我將繼續(xù)給大家介紹下HACCP的七個(gè)原理，讓大家對(duì)HACCP有更深的認(rèn)識(shí)。

HACCP認(rèn)證

一、HACCP的七個(gè)原理

1、HA-進(jìn)行危害分析；
2、CCP-確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；
3、CL-建立所確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)極限值；
4、M-對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控；
5、CA-建立糾偏程序；
6、V-建立驗(yàn)證程序；
7、R-建立有效的記錄及保存系統(tǒng)。

二、進(jìn)行危害分析

危害分析：收集信息和評(píng)估危害及導(dǎo)致其存在的條件的過(guò)程，以便決定哪些對(duì)食品安全有顯著意義，從而應(yīng)被列入HACCP計(jì)劃中。危害分析一般由企業(yè)成立的HACCP工作小組來(lái)完成。如果企業(yè)沒(méi)有相應(yīng)的技術(shù)力量，也可以向社會(huì)求助。

危害分析一般分為兩個(gè)階段：危害識(shí)別和危害評(píng)估。

HACCP認(rèn)證

三、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)

關(guān)鍵控制點(diǎn)指能實(shí)施控制，從而對(duì)食品安全的危害加以預(yù)防、消除或把其降低到可接受水平的加工點(diǎn)、步驟或工序。


四、設(shè)置關(guān)鍵限值

關(guān)鍵限值是指設(shè)置在關(guān)鍵控制點(diǎn)上的，具有生物的、化學(xué)的或物理的特征的最大值或最小值，這些值將確保危害被消除或控制、降低到可接受的水平。是區(qū)分食品安全可接受與不可接受之間的界限。


五、關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控

關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控是指執(zhí)行計(jì)劃好的一系列觀察和測(cè)量，從而評(píng)價(jià)一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)是否受到控制，并以此作出準(zhǔn)確的記錄以備將來(lái)驗(yàn)證是使用。

HACCP認(rèn)證

六、糾偏行動(dòng)

糾偏行動(dòng)是指針對(duì)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)應(yīng)采取的步驟和方法。當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)，應(yīng)當(dāng)采取預(yù)先制定好的文件性糾正程序，這些措施應(yīng)列舉出恢復(fù)控制的程序和對(duì)受到影響的產(chǎn)品的處理方式。

七、建立驗(yàn)證程序

驗(yàn)證提高了信任度，HACCP是建立在嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的基礎(chǔ)之上，它可以控制產(chǎn)品和工藝過(guò)程中出現(xiàn)的危害。驗(yàn)證的要素包含：確認(rèn)、CCP驗(yàn)證活動(dòng)、HACCP系統(tǒng)的驗(yàn)證。

八、建立記錄保存程序

記錄包含以下幾個(gè)方面：
1、SSOP實(shí)施的記錄；
2、書(shū)面的危害分析；
3、書(shū)面的HACCP計(jì)劃；
4、HACCP實(shí)施的記錄。
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