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GMP認證審查要點（五）-生產(chǎn)車間

2019-04-29 閱讀 1417 次

上一篇文章中，筆者我也給大家介紹了GMP認證審查要點的生產(chǎn)車間部分，但是由于篇幅所限，還有一些沒有講到的地方，那么在這個文章中，筆者我就繼續(xù)給大家介紹下GMP認證審查中生產(chǎn)車間的檢查要點，本章內容是接上一篇。

 

一、人員

1、現(xiàn)場人員需著工作衣帽且穿戴正切干凈完好、無頭發(fā)外露。一般情況下，食品中的出現(xiàn)的異物要屬頭發(fā)最多了，特別是對于餐廳來說，這個問題很難避免，很難做到根治，除非廚師和服務員全都是光頭。對于食品制造工廠來說，也是一樣，為了避免這種情況，一般來說，企業(yè)都要求工作人員頭發(fā)不能外露。

2、工作服腰部以上無口袋，或口袋內沒有物品。這主要是防止工作服中的服務不小心掉入食品當中，對食品造成污染。所以一般來說，工作服就干脆不設置口袋了，以絕后患。

3、不同清潔度區(qū)域的工作服設計應有區(qū)分，防止交叉污染。

4、現(xiàn)場人員不得留長指甲、不得佩戴首飾。長指甲容易臟污納垢，首飾也是一樣，并且長指甲容易戳破手套，那么手上的細菌就會污染食品或設備，企業(yè)一定要對工作人員的穿戴經(jīng)常進行檢查。

5、工作中禁止吸煙、吃東西。

6、經(jīng)常抽查工作人員的健康狀態(tài)，并要做好記錄，工作人員如有傷病，要適當處理，避免污染產(chǎn)品，實在不行可調離崗位或終止作業(yè)。工作人員的健康狀態(tài)對于食品制造來說是非常重要的，企業(yè)一定要非常重視這個問題。

7、一次性物品要有領用和回收記錄。在小的物品都必須有記錄才行，就是為了防止由于人的疏忽大意把東西掉在車間了甚至有可能掉在食品原料中了。

 

二、物料控制

1、車間布局合理，動向順暢，物料應無重復流轉、無產(chǎn)品積壓。

2、所有物料離強離地放置。

3、物料外包裝不能進入生產(chǎn)現(xiàn)場。物料的外包裝直接與外部環(huán)境接觸，帶有大量塵埃和微生物，直接進入生產(chǎn)現(xiàn)場會對生產(chǎn)現(xiàn)場的設備和物料造成污染。

4、所有物料容器都有標識并密封或加蓋，標簽上的內容要和實際內容物一致，并且所有的物料均有可追溯的產(chǎn)品批號標識。必須得清楚對物料做出標識，并且嚴厲禁止標簽內容和實際內容不一致，產(chǎn)品批號標識要清晰，出了問題也好追溯。

5、投料前要復核物料的保質期，確保物料在保質期內。嚴厲禁止使用過期物料來進行食品生產(chǎn)，這是非常嚴重的非法行為，一旦發(fā)現(xiàn)，企業(yè)必遭毀滅性的打擊。

 

三、物理污染控制

1、建立有異物污染管理制度。

2、采用篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等設備以降低金屬或其他異物污染的風險。金屬異物還是比較容易發(fā)現(xiàn)的，但是有些異物就很難發(fā)現(xiàn)了，所以企業(yè)還是得在平時的管理上下功夫才行。

3、生產(chǎn)現(xiàn)場進行維修、維護及施工等工作時，要采取適當措施避免異物、異味、碎屑等污染物。維修、維護會產(chǎn)生很多灰塵和碎屑，這些碎屑會對設備產(chǎn)生污染，所以在對設備進行維修前，要采取相應的措施，避免其他設備被污染。

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