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黃酒食品生產(chǎn)許可證辦理注意事項(xiàng)

2019-04-26 閱讀 1709 次

代辦食品生產(chǎn)許可證，在上一篇文章中，筆者我給大家介紹了白酒食品生產(chǎn)許可證辦理相關(guān)的注意事項(xiàng)。在本篇文章中，筆者我將給大家介紹下黃酒食品生產(chǎn)許可證辦理的注意事項(xiàng)。

一、黃酒

黃酒與白酒同時(shí)中國(guó)特有的酒類(lèi)，并且歷史悠久，與白酒不同的是，黃酒是一種釀造酒，白酒是一種蒸餾酒，相比于白酒來(lái)說(shuō)，黃酒的歷史更為悠久，與啤酒、葡萄酒并稱(chēng)世界三大古酒，是世界上最古老的酒類(lèi)之一。

黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。黃酒與白酒不同，黃酒度數(shù)低，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有保健作用。

代辦食品生產(chǎn)許可證

二、黃酒的分類(lèi)

在最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經(jīng)過(guò)蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類(lèi)黃酒。分類(lèi)有：

⒈糯米黃酒

以酒藥和麥曲為糖化，發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國(guó)南方地區(qū)。

⒉黍米黃酒

以米曲霉制成的麩曲為糖化，發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國(guó)北方地區(qū)。

⒊大米黃酒

為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國(guó)吉林及山東,以及

湖北襄陽(yáng)。

⒋紅曲黃酒

以糯米為原料，紅曲為糖化，發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國(guó)福建及浙江兩地。

代辦食品生產(chǎn)許可證

三、申請(qǐng)黃酒食品生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品范圍

申請(qǐng)黃酒食品生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品范圍包括指以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過(guò)濾、煎酒、貯存、勾兌等工藝生產(chǎn)的釀造酒。其酒精含量大于等于8%（v/v）小于24%（v/v）。申證單元為1個(gè)，即黃酒。

在食品生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱(chēng)即黃酒。只進(jìn)行黃酒加工灌裝，不進(jìn)行原酒加工的企業(yè)，食品生產(chǎn)許可證上注明的產(chǎn)品名稱(chēng)為黃酒（加工灌裝）。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)為1504。

四、生產(chǎn)環(huán)節(jié)注意事項(xiàng)

（一）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

1．發(fā)酵過(guò)程的時(shí)間和溫度控制。

2．酒的勾兌配方控制。

3．容器清洗控制。

4．成品酒殺菌溫度和殺菌時(shí)間的控制。

（二）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。

1．成品酸敗問(wèn)題。

2．成品感官及主要質(zhì)量指標(biāo)不合格。

3．成品中有異物殘留。

4．成品微生物超標(biāo)，以及出現(xiàn)渾濁等問(wèn)題。

代辦食品生產(chǎn)許可證

五、必備的生產(chǎn)條件

（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。

黃酒生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔料庫(kù)、生產(chǎn)車(chē)間、檢驗(yàn)室和成品庫(kù)。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置原料處理、制曲（外購(gòu)曲除外）、糖化發(fā)酵、壓榨、勾兌、洗瓶（非瓶裝酒除外）及灌裝間。

制曲間應(yīng)滿(mǎn)足制曲過(guò)程中必要的溫度、濕度、面積、空間、通風(fēng)的要求。嚴(yán)格控制培養(yǎng)溫、濕度，保證曲種在無(wú)污染和良好環(huán)境中生長(zhǎng)、繁殖。

黃酒企業(yè)如有廢水、廢氣排放的，應(yīng)有廢水、廢氣處理系統(tǒng)，并經(jīng)常維修，保持良好的工作狀態(tài)。廢水、廢氣的排放應(yīng)符合國(guó)家排放標(biāo)準(zhǔn)。

黃酒加工灌裝企業(yè)生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置勾兌、洗瓶（非瓶裝酒除外）及灌裝間，其他條件應(yīng)等同于黃酒生產(chǎn)企業(yè)要求。

（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。

1．制曲設(shè)備（外購(gòu)曲除外）；2.浸米設(shè)備；3.蒸煮設(shè)備；4.糖化發(fā)酵設(shè)備；5.固液分離壓榨設(shè)備；6.過(guò)濾設(shè)備；7.殺菌設(shè)備；8.貯酒設(shè)備；9.勾兌配酒設(shè)備；10.容器清洗設(shè)備（瓶裝酒至少具備半自動(dòng)洗瓶設(shè)備及燈檢設(shè)備）；11.生產(chǎn)瓶（袋）裝酒企業(yè)還必須具備a.定量灌裝、包裝設(shè)備；b.封口設(shè)備；c.生產(chǎn)日期標(biāo)注設(shè)備。

代辦食品生產(chǎn)許可證

以上就是黃酒食品生產(chǎn)許可證辦理的注意事項(xiàng)，黃酒作為全世界最古老的酒之一，這就是一個(gè)賣(mài)點(diǎn)，并且黃酒這幾年的銷(xiāo)售量一直上升，有著很好的銷(xiāo)售市場(chǎng)，希望各位在閱讀完本篇后對(duì)黃酒食品生產(chǎn)許可證辦理有所了解。

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