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膨化食品生產(chǎn)許可證辦理注意事項(xiàng)

2019-04-09 閱讀 1428 次

膨化食品是一種非常受歡迎的食品，常見的膨化食品有：爆米花、薯?xiàng)l、雪餅等。這些食品都是非常受歡迎的休閑零食，有著非常大的市場(chǎng)。那么對(duì)于食品生產(chǎn)廠家來說，辦理食品生產(chǎn)許可證有哪些注意事項(xiàng)呢，下面筆者就給大家講講膨化食品生產(chǎn)許可證辦理的注意事項(xiàng)。

一、膨化食品的概念

膨化食品是六十年代末出現(xiàn)的一種新型食品，國(guó)外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等。它以含水份較少的谷類、薯類、豆類等作為主要原料，它們經(jīng)過加壓、加熱處理后使原料本身的體積膨脹，內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)亦發(fā)生了變化，經(jīng)加工、成型后而制成。由于這類食品的組織結(jié)構(gòu)多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，很惹孩子們的喜愛。

食品生產(chǎn)許可證辦理

二、膨化食品的種類

膨化食品的種類可以分為：

1、以玉米和薯類為原料生產(chǎn)的休閑小食品；

2、以植物蛋白為原料生產(chǎn)組織狀蛋白食品(植物肉)；

3、以谷物、豆類或薯類為原料，經(jīng)膨化后制成的主食。

細(xì)分又可以分為：

1、主食類：面包、饅頭等

2、油茶類：膨化面茶

3、軍用食品：壓縮餅干

4、小食品類：涼糕、爆米花

5、冷食類：冰糕

食品生產(chǎn)許可證辦理

三、膨化食品的制作原理

當(dāng)把糧食置于膨化器以后，隨著加溫、加壓的進(jìn)行，糧粒中的水分呈過熱狀態(tài)，糧粒本身變得柔軟，當(dāng)?shù)竭_(dá)一定高壓而啟開膨化器蓋時(shí)，高壓迅速變成常壓，這時(shí)糧粒內(nèi)呈過熱狀態(tài)的水分便一下子在瞬間汽化而發(fā)生強(qiáng)烈爆炸，水分子可膨脹約2 000倍，巨大的膨脹壓力不僅破壞了糧粒的外部形態(tài)，而且也拉斷了糧粒內(nèi)在的分子結(jié)構(gòu)，將不溶性長(zhǎng)鏈淀粉切短成水溶性短鏈淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物質(zhì)減少了，水溶性物質(zhì)增多了。

四、申請(qǐng)膨化食品生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品范圍

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的膨化食品包括以谷物、豆類、薯類等為主要原料，采用膨化工藝制成的體積明顯增大，具有一定膨化度的疏脆食品。按加工工藝可分為焙烤型、油炸型、直接擠壓型、花色型4種類型。膨化食品的申證單元為1個(gè)。

在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即膨化食品。膨化食品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為1201。

五、生產(chǎn)環(huán)境注意事項(xiàng)

（一）生產(chǎn)流程。

1．焙烤型膨化食品生產(chǎn)流程：制粉→蒸練→成型→一次干燥→熟成→二次干燥→焙烤→調(diào)味→包裝。

從半成品加工成品的生產(chǎn)形式的生產(chǎn)流程：焙烤→調(diào)味→包裝。

2．油炸型膨化食品生產(chǎn)流程：制粉→蒸練→成型→干燥→油炸→調(diào)味→包裝。

從半成品加工成品的生產(chǎn)形式的生產(chǎn)流程：油炸→調(diào)味→包裝。

3．直接擠壓型膨化食品生產(chǎn)流程：制粉→混料→擠壓膨化→整形→烘焙→調(diào)味→包裝。

4．花色型工藝流程：參照其坯子生產(chǎn)工藝流程（可分為焙烤型、油炸型或擠壓型三種），最后加一道上色工序。

（二）關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

焙烤型：蒸練、干燥、焙烤。

油炸型：蒸練、干燥、油炸。

直接擠壓型：擠壓膨化、烘焙。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

1．口感欠松脆：若坯料水分過高，成品膨化效果差，口感容易欠松脆。

2．產(chǎn)品表面出現(xiàn)碳焦現(xiàn)象：焙烤、油炸的溫度過高；時(shí)間過長(zhǎng)。

3．微生物超標(biāo)，產(chǎn)品內(nèi)包裝車間環(huán)境控制不好，容易造成產(chǎn)品微生物污染。

食品生產(chǎn)許可證辦理

六、生產(chǎn)條件注意事項(xiàng)

（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。

焙烤型、油炸型：原材料倉(cāng)庫(kù)，半成品加工車間（包括制粉、蒸練、成型、干燥工序涉及的生產(chǎn)區(qū)域），更衣室，配料車間，調(diào)料間（用于調(diào)味料配合），膨化車間，包裝車間（應(yīng)劃分為內(nèi)包裝車間、外包裝車間，以能有效隔離為準(zhǔn)），成品庫(kù)。從半成品（生坯）加工成品的生產(chǎn)形式其生產(chǎn)場(chǎng)所可省略半成品加工車間。

直接擠壓型：原材料倉(cāng)庫(kù)，更衣室，配料車間，調(diào)料間（用于調(diào)味料配合），膨化車間，包裝車間（應(yīng)劃分為內(nèi)包裝車間、外包裝車間，以能有效隔離為準(zhǔn)），成品庫(kù)。

（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。

1．焙烤型：蒸練設(shè)備；成型設(shè)備；干燥設(shè)備；烘烤設(shè)備；自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備。從半成品加工成品的生產(chǎn)形式的必備生產(chǎn)設(shè)備：烘烤設(shè)備；自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備。

2．油炸型：混料設(shè)備；蒸練設(shè)備；成型設(shè)備；干燥設(shè)備；油炸設(shè)備；自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備。從半成品加工成品的生產(chǎn)形式的必備生產(chǎn)設(shè)備：油炸設(shè)備；自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備。

3．直接擠壓型：混料設(shè)備；擠壓設(shè)備；成型設(shè)備；烘烤設(shè)備；自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備。

4．花色型：花色型膨化食品，根據(jù)其工藝類型應(yīng)當(dāng)具備焙烤型、油炸型或擠壓型所必備的生產(chǎn)設(shè)備。

食品生產(chǎn)許可證辦理

以上就是膨化食品生產(chǎn)許可證辦理的注意事項(xiàng)，膨化食品作為一種新型食品，一經(jīng)問世便大受歡迎，直到今天，膨化食品任然深受人們喜愛，對(duì)于食品生產(chǎn)廠家來說，膨化食品也是一種很好的產(chǎn)品，有很大的市場(chǎng)，但是前提是要能通過食品生產(chǎn)許可證辦理審核，希望各位在閱讀完這篇文章后對(duì)膨化食品生產(chǎn)許可證辦理的注意事項(xiàng)有一定的了解，都能通過食品生產(chǎn)許可證辦理審核。